5 september 2026 · Recept
Ultramalse Ube Banana Cake met Paars Ube Glazuur
De meest malse banana cake die je ooit zult bakken, van nature paars dankzij echt ube poeder, afgewerkt met een glanzend ube glazuur met twee ingrediënten.
Rijpe bananen ontmoeten Ube Nolia ube poeder in een cake die dagenlang zacht blijft. Een beetje citroensap houdt de paarse kruim vast, en een lage, langzame baktijd zorgt ervoor dat hij van rand tot kern ultiem mals is.
Dit is geen gewone banana cake met kleurstof. De ube brengt zijn eigen smaak mee, ergens tussen vanille, biscuit en witte chocolade, en combineert prachtig met karamelzoete overrijpe bananen. Eén bakvorm van 20 cm, 10 royale plakken, geen mixer nodig.
Bijgewerkt op
Snel antwoord
Belangrijkste punten
- Een cakevorm van 20 cm, 10 royale plakken, zonder mixer
- 15 min voorbereiding, 60-70 min bakken op 160 °C, klaar in ongeveer 1 u 25
- 3 zeer rijpe bananen + 20 g echt ube poeder, zonder kleurstof
- Citroensap houdt de paarse kruim op zijn plaats
- Ube glazuur met twee ingrediënten, klaar in 2 minuten
- Blijft 4 dagen mals op kamertemperatuur, 3 maanden in te vriezen
- Voorbereiding
- 15 min
- Baktijd
- 60-70 min
- Totaal
- 1 u 25
- Opbrengst
- 10 plakken
- Moeilijkheidsgraad
- Makkelijk
- Echt ube poeder geeft een natuurlijke kleur en een vanille-biscuit smaak, geen kleurstof nodig
- Boter + olie + zure room: het trio dat de kruim 4 dagen lang mals houdt
- Citroensap houdt de anthocyanen violet in plaats van grijs
- Bakken op lage temperatuur (160°C) voor een gelijkmatige, zachte kruim
- Twee-ingrediënten ube glazuur voor een afwerking zoals van de bakker
Wat maakt deze Ube Banana Cake anders?
De meeste bananencakes zijn zoet, compact en beige. Dit is niets van dat alles. Ube (Dioscorea alata), de Filipijnse paarse yam, maakt de kruim natuurlijk violet en voegt een zachte vanille-biscuit smaak toe die de bananen nog meer naar zichzelf laat smaken.
Ube
Paarse yam, geteeld in de Filipijnen (Dagupan, Urdaneta). Natuurlijk violet, smaakt naar vanille en biscuit.
Ube poeder
100% puur gedroogde en gemalen ube. Geen kleurstof, geen toegevoegde suiker, geen additieven.
Ultramals
Boter voor smaak, olie voor blijvende zachtheid, zure room voor een malse kruim.
Ube glazuur
Poedersuiker + ube poeder + melk. Wordt glanzend, snijdt netjes.
Nieuw met paarse yam? Begin met wat is ube en hoe ube poeder te gebruiken.
De Twee Regels voor een Paarse (Niet Grijze) Kruim
Ube's violette pigmenten zijn anthocyanen, dezelfde familie als in bosbessen, en ze zijn pH-gevoelig. In een alkalisch beslag verschuiven ze van violet naar grijsblauw, en te veel hitte maakt ze bruin. Twee simpele trucjes lossen beide problemen op.
Regel 1: citroensap. Een eetlepel citroensap houdt het beslag licht zuur, wat het paars stabiel houdt tijdens het bakken. Het verheldert ook de ube smaak. Je proeft het niet.
Regel 2: lage hitte. We bakken op 160°C (325°F), niet 180°C. De cake heeft 10 minuten extra nodig, maar de korst blijft dun, het midden bakt gelijkmatig gaar, en het paars overleeft helemaal tot in de kern.
Ingrediënten Ube Banana Cake
Ultramalse Ube Banana Cake - 1 cake, 10 plakken
De cake:
- • 350g zeer rijpe bananen, geprakt (ongeveer 3 grote)
- • 50g ongezouten boter, gesmolten
- • 30ml neutrale olie (druivenpit of lichte olijfolie)
- • 100g lichtbruine suiker
- • 50g kristalsuiker
- • 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- • 80g volle zure room (of Griekse yoghurt)
- • 1 tl vanille-extract
- • 25g Ube Nolia ube poeder
- • 2 el warme melk
- • 1 el citroensap (voor de kleur, niet de smaak)
- • 200g bloem voor alle doeleinden
- • 1 tl bakpoeder
- • 1/2 tl fijn zeezout
Het ube glazuur:
- • 120g poedersuiker, gezeefd
- • 10g ube poeder
- • 2-3 el melk
- • 1 tl citroensap
- • 1 snufje zout
Ingrediënten opmerkingen & vervangingen
- • Ube poeder: gebruik 100% puur ube poeder voor kleur en smaak. Ube-extract kleurt wel, maar smaakt vlak; halaya (ube jam) voegt te veel suiker en vocht toe voor dit beslag.
- • Bananen: hoe rijper, hoe beter, schillen minstens half zwart. Bevroren en ontdooide overrijpe bananen zijn ideaal; inclusief hun sap.
- • Zure room: het geheim van de ultramalse kruim. Griekse yoghurt of kokosyoghurt (zuivelvrij) werken op dezelfde manier.
- • Boter + olie: boter geeft smaak, olie houdt de cake zacht op dag 3 en 4. Voor zuivelvrij, gebruik totaal 80ml olie.
- • Glutenvrij: vervang de bloem door een 1:1 glutenvrije bakmix met xanthaangom.
- • Minder zoet: je kunt tot 100g totale suiker gaan. Ga niet lager, anders droogt de kruim sneller uit.
Stap-voor-stap Ube Banana Cake
Stap 1: Verwarm Laag voor en Bekleed de Vorm
Verwarm de oven voor op 160°C (325°F). Dit is bewust lager dan de meeste banana cakerecepten: zachte hitte beschermt de paarse kleur en geeft een malsere kruim. Bekleed een cakevorm van 23x13cm (9x5 inch) met bakpapier, laat wat overhangen voor eenvoudig optillen.
Stap 2: Laat de Ube Bloeien
Klop in een kleine kom het ube poeder met de warme melk en het citroensap tot een gladde, klontvrije paarse pasta. Deze stap hydrateert het poeder zodat het gelijkmatig in het beslag mengt in plaats van spikkels achter te laten.
Pro Tip: los ube poeder altijd eerst op in een beetje vloeistof. Droog toegevoegd klontert het en bakt het tot harde paarse puntjes.
Stap 3: Prak en Meng de Natte Ingrediënten
Prak in een grote kom de bananen met een vork tot ze bijna vloeibaar zijn. Klop er de gesmolten boter, olie, bruine suiker en kristalsuiker door, dan de eieren, zure room en vanille. Roer de ube pasta erdoor tot het beslag een egaal violette kleur heeft.
Stap 4: Spatel de Droge Ingrediënten erdoor
Zeef de bloem, bakpoeder en zout over de kom. Spatel erdoor tot net gemengd; stop zodra je geen droge bloem meer ziet. Overmatig mengen ontwikkelt gluten en maakt de cake taai in plaats van mals.
Stap 5: Bak Langzaam en op Lage Temperatuur
Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak 60 tot 70 minuten op 160°C, tot een spies die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt of met een paar droge kruimels. Als de bovenkant na 40 minuten te snel bruin wordt, dek dan losjes af met folie.
Weersta de verleiding om de oven te openen vóór 45 minuten; de cake rijst nog en een koude tocht kan het midden doen instorten.
Stap 6: Volledig Laten Afkoelen Vóór het Glazuren
Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm, til hem er dan uit op een rooster en laat volledig afkoelen, ongeveer 1 uur. Een warme cake glazuren, smelt het glazuur tot een plakkerige laag in plaats van een glanzende schil.
Stap 7: Maak het Ube Glazuur en Werk Af
Klop het ube poeder met het citroensap en 1 eetlepel melk tot een pasta, klop er dan de gezeefde poedersuiker en het zout door. Voeg melk druppelsgewijs toe tot het glazuur langzaam van de garde druipt. Giet over de afgekoelde cake, laat het langs de zijkanten druipen en laat 30 minuten rusten voordat je snijdt.
Pro Tip: voor een opvallende tweekleurige look, glazuur alleen de bovenkant en laat de zwaartekracht de randen 'schilderen'.
Bakkers tips voor de Malste Cake
- Weeg de bananen: 350g geprakt is het doel; te veel fruit maakt het midden gomachtig, te weinig maakt het droog.
- Eieren en zure room op kamertemperatuur: koude ingrediënten stollen de gesmolten boter weer en geven een compacte kruim.
- Niet overmatig mengen: spatel de bloem er voorzichtig doorheen, 15 slagen is genoeg.
- Vertrouw op de lage oventemperatuur: 160°C lijkt langzaam op papier, maar is precies de reden waarom deze cake mals blijft.
- Dag 2 is de beste dag: 's nachts ingepakt, settelt de kruim en verdiept de ube smaak.
- Warm mes voor schone plakken: dompel het lemmet in heet water en veeg af tussen de sneden, vooral door het glazuur.
Ube Banana Cake Probleemoplossing
De vijf problemen waar bakkers echt tegenaan lopen, en de oplossing voor elk.
| Probleem | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Kruim is grijs of bruin | Te veel bakpoeder, oven te heet, of geen citroensap | Meet de bakpoeder zorgvuldig af, bak op 160°C en gebruik de eetlepel citroensap |
| Gomachtig, nat midden | Ondergebakken, of te veel banaan | Bak tot de spies schoon is; weeg 350g geprakte banaan af |
| Paarse spikkels in de kruim | Ube poeder droog toegevoegd | Bloei het altijd eerst in warme melk (stap 2) |
| Droog op dag 2 | Overgebakken of onverpakt bewaard | Haal uit de oven bij schone spies en wikkel strak in zodra afgekoeld |
| Glazuur te vloeibaar | Te veel melk | Voeg melk druppel voor druppel toe; verdik met extra poedersuiker |
Hoe te Bewaren en In te Vriezen
- Kamertemperatuur: goed ingepakt, blijft de cake 4 dagen goed en is het mals op dag 2.
- Koelkast: tot een week; breng plakken terug naar kamertemperatuur of verwarm ze 15 seconden in de magnetron.
- Vriezer: vries onbeglaasde plakken individueel verpakt in tot 3 maanden. Ontdooi op kamertemperatuur, glazuur dan of verwarm zoals het is.
Waarom Echt Ube Poeder Belangrijk Is bij het Bakken
Veel commerciële ube cakes krijgen hun kleur van kleurstof en hun smaak van synthetisch extract. Echt ube poeder, gemaakt van Dioscorea alata yams geteeld in de Filipijnen, geeft je:
- Natuurlijke paarse kleur van anthocyanen
- Authentieke smaak: vanille, biscuit en een vleugje witte chocolade
- Voedingsvezels die een gezond spijsverteringsstelsel ondersteunen
- Schone ingrediëntenlijst: geen additieven, kleurstoffen of toegevoegde suiker
Lees meer over hoe ube smaakt en welk ube product te kiezen voor het bakken.
Meer Ube Recepten om Hierna te Proberen
- Ube Latte Recept - de klassieker, klaar in 2 minuten
- Ube Halaya Recept - de traditionele Filipijnse paarse jam
- Ube Pannenkoeken Recept - een van nature paarse ontbijtstapel
- Ube IJs Recept - zonder ijsmachine, 4 ingrediënten
- Ube Kokos Tres Leches - doordrenkte paarse cake
- Alle Ube Recepten
Veelgestelde Vragen: Ube Banana Cake
Goedkoper dan een koffie. Beter dan een matcha.
Met het 5-pack maak je 165 ube lattes thuis. Goedkoper dan in een koffietent en bij je thuisbezorgd.
Dit recept wordt gemaakt met ube poeder van Ube Nolia, het nummer 1 merk in natuurlijke ube uit de Filipijnen. Ontdek ons ube poeder kopen, 100% puur: zonder kleurstoffen, zonder additieven, zonder toegevoegde suiker. Eén zak van 100 g is goed voor 33 ube lattes.
Op zoek naar ube? Ube Nolia biedt 100% pure ube uit de Filipijnen, zonder kleurstoffen, zonder additieven en zonder toegevoegde suiker.
Ontdek je paarse yam voor het eerst? Lees onze complete gids: Wat is ube? - herkomst, smaak, voordelen en gebruik van het ube poeder van Ube Nolia.
